Wutyee Food House

”3rd prize winning dish from World Food Championship Blogger Competition 2015”

အေမရိကန္ႏုိင္ငံ၊ ဖေလာ္ရီဒါမွာ က်င္းပသည္႔ World Food Championship ဟင္းခ်က္ဘေလာက္ ဟင္းခ်က္ျပိဳင္ပြဲတြင္ ၀တ္ရည္ ၀င္ေရာက္ ယွဥ္ျပိဳင္ခဲ႔သည္႔ Fusion ကခ်င္ အမဲသားကင္ ႏွင္႔ ဟမ္၊ကညႊတ္ အခ်ဳိေဆာ႔ကို ခ်က္ျပဳတ္ျပသေပးသြားမွာပဲျဖစ္ပါတယ္။ ဒီမွာ တစ္ခုေျပာခ်င္တာက Beef Steak ကို ကင္တဲ႔အခါ မ်ားေသာအားျဖင္႔ coarse ဆားႏွင္႔ ငရုတ္ေကာင္းမွုန္႔(black pepper)ကို သံုးျပီ ခ်က္ၾကပါတယ္။ Coarse ဆား အစား ရုိးရုိးဟင္းခ်က္ရင္သံုးတဲ႔ table ဆား ႏွင္႔ ငရုတ္ေကာင္းမုွန္႔ အစား ကခ်င္ ငရုတ္ေကာင္းေစ႔ကို အသံုးျပဳထားပါတယ္။

Fusion ဟင္းလ်ာဆုိတဲ႔ အတုိင္း အေနာက္တုိင္း Beef Steak ကို ကခ်င္ဟင္းခတ္အေမႊးအၾကိဳင္ေတြ သံုးျပီ အရသာထူးျခားေကာင္းမြန္ေအာင္ ခ်က္ျပဳတ္မွာပဲ ျဖစ္ပါတယ္။ ဒီဟင္းလ်ာရဲ႔ ေနာက္ထူးျခားခ်က္က အမဲသားကို မကင္ခင္မွာ ဆန္၀ုိင္ႏွင္႔ ဟင္းခတ္အေမႊးအၾကိဳင္ေတြနဲ႔ ၁နာရီခန္႔ ႏုပ္ထားသည္မုိ႔ အသားက ႏူးအိျပီ ထူးျခားေကာင္းမြန္ေစပါတယ္။ ထုိ႔ျပင္ အမဲသားကင္ႏွင္႔ အလိုက္ဖက္ဆံုး ဟင္းႏုႏြယ္ရြက္မ်ားကို ေရေႏြးေဖ်ာ္ျပီ ဆား၊ ငရုတ္ေကာင္း၊ သံလြင္ဆီတုိ႔ျဖင္႔ ေရာသုပ္ေပးရမွာပါ။ ခ်က္ရလည္း လြယ္ကူတာမုိ႔ ခုပဲ တူတူ ခ်က္ၾကည္႔လုိက္ရေအာင္…

အမဲသားကင္ရန္ ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

• အမဲသား Mignon(or)Ribeye – ၃တံုး (6oz ရွိသည္႔ Import အမဲသားကို အသံုးျပဳေပးရပါမည္)
• မက်န္ေစ႔ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ဇြန္း (ကခ်င္ ငရုတ္ေကာင္းေစ႔ကို ခပ္ညက္ညက္ေထာင္းထားေပးပါ)
• မဂရန္႔ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္း (ကခ်င္ဟင္းခတ္အေမႊးအၾကိဳင္ သစ္ေခါက္မွ အမွုန္႔ ျပဳလုပ္ထားသည္)
• ဆား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္း
• အသားမွုန္႔ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တ၀က္
• ဆန္၀ုိင္(သုိ႔)ဟင္းခ်က္၀ိုင္ – စားပြဲတင္ဇြန္း ၄ဇြန္း
• Saucy Mama Mustard – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္း
• ၾကက္သြန္ျဖဴ – ၃မႊာ (မညက္တညက္ေထာင္း ေပးပါ)
• သံလြင္ဆီ – စားပြဲတင္ဇြန္း ၁ဇြန္း
• ေထာပတ္ – စားပြဲတင္ဇြန္း ၂ဇြန္း

မွတ္ခ်က္ ။ ။ မက်န္ေစ႔က တရုတ္စီခြ်မ္႔ငရုတ္ေကာင္းနဲ႔ အရသာဆင္ေပမယ္႔ အနံ႔ေရာ၊ အရသာပါ ပုိမုိ ထူးျခားေကာင္းမြန္ပါတယ္။ မဂရန္႔က တရုတ္ သစ္ဂ်ပိုးမွုန္႔လုိပဲ ထည္႔သံုးျခင္းျဖင္႔ ဟင္းလ်ာကို အနံ႔၊ အရသာ ျပည္႔စံုေအာင္ အားျဖည္႔ေပးပါတယ္။

ေဆာ႔တြင္ ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

• Worcestershire ေဆာ႔ – စားပြဲတင္ဇြန္း ၄ဇြန္း
• ပ်ားရည္ – စားပြဲတင္ဇြန္း ၂ဇြန္း
• ခရမ္းခ်ဥ္သီးေဆာ႔ – စားပြဲတင္ဇြန္း ၃ဇြန္း
• သၾကား – စားပြဲတင္ဇြန္း ၂ဇြန္း
• ဆား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၃ပံု၁ပံု

ကညႊတ္၊ ဟမ္ကင္

• ကညႊတ္ – ၁စည္း (၃လက္မအရြယ္ ပိုင္းျဖတ္ပါ)
• ဟမ္ – ၁ျပား
• ေထာပတ္ – စားပြဲတင္ဇြန္း ၁ဇြန္း

ဟင္းႏုႏြယ္ ဆလတ္သုပ္

• ဟင္းႏုႏြယ္ – လက္၂ဆုပ္စာ
• ဆား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တ၀က္
• သၾကား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တ၀က္
• သံလြင္ဆီ – စားပြဲတင္ဇြန္း ၁ဇြန္း

တျခားပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

• ခရမ္းခ်ဥ္သီး အေသး – ၁၀လံုး (ေထာပတ္ျဖင္႔ pangrilled ကင္ေပးပါ)
• Rosemary – ၁စည္း (အလွဆင္ရန္ ေထာပတ္ျဖင္႔ pangrilled ကင္ေပးပါ)

အမဲသားကင္နည္း

၁။ အရင္ဆံုး ခြက္တစ္ခုထဲမွာ (မက်န္႔ေစ႔၊ မဂရန္႔၊ ဆား၊ အသားမွုန္႔၊ ဆန္၀ုိင္၊ mustard) တုိ႔ျဖင္႔ သမေအာင္ ေရာေမႊေပးပါ။

၂။ ျပီမွ အမဲသားကို ပလတ္စတစ္အၾကည္ထဲထည္႔၊ ေရာေမႊထားသည္႔ ကခ်င္ေဆာ႔ရည္မ်ားကို ထည္႔ျပီ သမေအာင္ ေရာႏုယ္ေပးရမွာပါ။ ျပီလွ်င္ ၁နာရီခန္႔ အမဲသားကို ႏုပ္ေပးထားရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။

၃။ ႏုပ္ျပီသြားျပီဆုိလွ်င္ ဒယ္ျပားကို ပူေအာင္ အရင္ဆံုး အပူေပးထားရပါမယ္။ (အမဲသားကင္တဲ႔အခါ ဒယ္ပူေနဖုိ႔ နံပါတ္၁ အေရးၾကီးပါတယ္)

၄။ ျပီေနာက္ သံလြင္ဆီ ထည္႔၊ အမဲသားကိုထည္႔ျပီ မီးအတင္႔ျဖင္႔ တဖက္ကို ၄မိနစ္ႏွုန္းျဖင္႔ ၈မိနစ္ခန္႔ Medium အေနထားရေအာင္ ကင္ေပးရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ (Rareဆုိလွ်င္ တဖက္ ၃မိနစ္ႏွုန္းျဖင္႔ ကင္ေပးရမွာ ျဖစ္ပါတယ္)

၅။ ျပီမွ ေထာပတ္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴထည္႔ျပီ အမဲသားကင္ကို အနံ႔ေမႊး ကင္ေပးပါ။

၆။ အမဲသားကင္ရျပီဆုိလွ်င္ ျပန္ဆယ္ထားျပီ ဓားျဖင္႔ ပါးပါးလွီးေပးရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။

ေဆာ႔ခ်က္နည္း

၁။ ေဆာ႔ရည္တြင္ ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ားျဖစ္ေသာ (worcestershire ေဆာ႔၊ ပ်ားရည္၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေဆာ႔၊ သၾကား၊ ဆား)တုိ႔ကုိ သၾကား အရည္ေပ်ာ္သည္အထိ ေရာေမႊေပးရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။

ကညႊတ္၊ ဟမ္ကင္

၁။ ဒယ္ထဲ ေထာပတ္ထည္႔ပါ။

၂။ ပူလာလွ်င္ ကညႊတ္နဲ႔ ဟမ္ကို ပတ္ေပးပါ။

၃။ ျပီလွ်င္ ဒယ္ထဲထည္႔ျပီ ၂မိနစ္ႏွုန္းျဖင္႔ ၄မိနစ္ခန္႔ မီးအတင္႔သင္႔ျဖင္႔ ကင္ေပးပါ။

ဟင္းႏုႏြယ္ဆလတ္သုပ္

၁။ အရင္ဆံုး ဒယ္အုိးထဲ ေရကုိ ဆူေအာင္ တည္ထားေပးပါ။

၂။ ဆူလာျပီဆိုလွ်င္ ဆား(လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တ၀က္)၊ သံလြင္ဆီ(စားပြဲတင္ဇြန္း တ၀က္) တုိ႔ကုိ ထည္ေပးပါ။

၃။ ျပီမွ ဟင္းႏုႏြယ္ လက္၂ဆုပ္ထည္႔ျပီ ႏြမ္းသည္အထိ ၁မိနစ္ခန္႔ တည္ျပီ ျပန္ဆယ္ထားပါ။

၄။ ဟင္းႏုႏြယ္မ်ားကို ေရစင္ေအာင္ ညစ္ေပးပါ။

၅။ ျပီေနာက္ အရသာအတြက္ ဆား၊ သၾကားထည္႔ျပီ သံလြင္ဆီျဖဴးကာ ေရာသုပ္ေပးပါ။

ျပင္ဆင္နည္း

၁။ ပန္းကန္ေပၚတြင္ ဟင္းႏုႏြယ္သုပ္မ်ားကို ခင္းက်င္းေပးပါ။

၂။ ျပီမွ အေပၚမွ အမဲသားကင္ကို တင္ေပးရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။

၃။ အမဲသားကင္ေပၚမွ ကညႊတ္၊ ဟမ္ကင္တင္လုိက္ပါ။ ေဘးမွာ ခရမ္းသီး(အေသးမ်ား)၊ Rosemaryကို အလွဆင္လုိက္ပါ။

၄။ ပန္းကန္ေဘးပတ္ပတ္တြင္ ေဆာ႔ရည္မ်ားကို ဆမ္းေပးရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။

၅။ စားခ်င္စဖြယ္ေကာင္းသည္႔ Fusion ကခ်င္ အမဲသားကင္ ႏွင္႔ ကညႊတ္၊ဟမ္ အခ်ဳိေဆာ႔ကို ရရွိမွာပါ။