ရခိုင္မုန္႔တီ (၁၀ေယာက္စာ)
ေန႔လည္စာ လုပ္စားနုိင္ဖုိ႔ ရခုိင္ မုန္႔တီပါ။ ဒီေန႔ ရခုိင္မုန္႔တီခ်က္ဖုိ႔ ငါးေရႊ လုိက္ရွာတာ ရွာမလုိ႔ ေစ်း၃ခုေလာက္ ပတ္ခဲ႔ရတယ္။ ပတ္ခဲ႔ရၾကိဳးနပ္ပါတယ္၊ အိမ္သားေတြက အားေပးၾကတယ္။ လုပ္ရတာလည္း လြယ္တာမုိ႔ ရခုိင္မုန္႔တီကို ခုပဲ လုပ္စားၾကည္႔ရေအာင္…
မုန္႔တီဟင္းရည္တြင္ ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
- ငါးေရႊ – ၃၀ က်ပ္သား (၄၈၀ ဂရမ္)
- ငါးပိ – စားပြဲတင္ဇြန္း ၂ဇြန္း
- ၾကက္သြန္ျဖဴ – ၁၀ မႊာ (မညက္တညက္ ေထာင္းပါ)
- ငရုတ္ေကာင္းမွုန္႔ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ဇြန္းခြဲ
- ၾကက္သြန္နီ – ၄ဥ (၄စိပ္စိပ္ပါ)
- ေရ – ၁၀ခြက္ (Measurement ခြက္)
- ဆား – စားပြဲတင္ဇြန္း ၂ဇြန္းခြဲ
- ပတဲေကာ – ၂ပင္ (မညက္တညက္ ေထာင္းျပီ ခ်ည္ထားပါ)
(ငါးေရႊ နွင္႔ ပတဲေကာပံုပါ။ ဟင္းခ်က္ညီအစ္မ အကူအညီနဲ႔ ဒီပံုေလးကို ရရွိလုိ႔ ေက်းဇူးပါေနာ္.. )
ျပင္ဆင္ရန္ ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
- မုန္႔ဟင္းခါးဖတ္ – ၈၀က်ပ္သား (၁၂၈၀ ဂရမ္)
- ပဲေၾကာ္္ – ၁၅ခု
- ငရုတ္သီးစိမ္း – ၃၀ ဂရမ္ (ေရေႏြးျဖင္႔ ျပဳတ္ျပီ ေထာင္းေပးကာ ငရုတ္သီးျပဳတ္ရည္ ၁ဇြန္းခန္႔ထည္႔ပါ)
- မန္က်ည္းရည္ – ခြက္၀က္
- ၾကက္သြန္နီ – ၅ခု (ပါးပါးလွီးပါ)
- နံနံပင္ – လက္တဆုတ္စာ (ပါးပါးလွီးပါ)
- ငါးဖယ္ – ၂၀က်ပ္သား (၃၂၀ ဂရမ္)
- ငါးငံျပာရည္
ျပင္ဆင္နည္း
၁။ အရင္ဆံုး ဒယ္အုိးတစ္ခုထဲ ငရုတ္သီးစိမ္းအညွာေခြထည္႔ျပီ ၂မိနစ္ခန္႔ ျပဳတ္ေပးပါ။
၂။ ျပီမွ ျပဳတ္ထားေသာ ငရုတ္သီးစိမ္းမ်ားကို မညက္တညက္ ေထာင္းေပးျပီ ခြက္တစ္ခုထဲတြင္ ထည္႔ထားပါ။
၃။ ငါးဖယ္ကို (ဆား(လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္း)၊ ၾကက္သားမွုန္႔(လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္း)၊ ငရုတ္သီးမွုန္႔ (လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္း)) တုိ႔ျဖင္႔ သမေအာင္ ႏုယ္ျပီ ငါးဖယ္ကို အျပားေလးမ်ား လုပ္ေပးပါ။
၄။ ျပီေနာက္ ဒယ္ထဲ ဆီမ်ားမ်ား ထည္႔ျပီ ငါးဖယ္ အညိွေရာင္သန္းသည္အထိ ေၾကာ္ေပးပါ။
၅။ ထုိ႔ေနာက္ ေၾကာ္ထားေသာ ငါးဖယ္ကို ပါးပါးလွီးေပးကာ ပန္းကန္တစ္ခုထဲ ဖယ္ထားပါ။
မုန္႔တီဟင္းရည္ ခ်က္နည္း
၁။ အရင္ဆံုး ငါးေရႊမ်ား ေရျမဳပ္ရုံထည္႔ျပီ ၃-၄မိနစ္ခန္႔ ျပဳတ္ေပးပါ။
၂။ ျပီလွ်င္ ငါးကို အရုိးမ်ားမပါေအာင္ အသားႏႊင္းေပးျပီ သက္သက္ဖယ္ထားပါ။ ငါးျပဳတ္ရည္ကို သိမ္းထားေပးပါ။
၃။ မုန္႔တီ ဟင္းရည္ စခ်က္လုိ႔ရပါျပီ။
၃။ ဒယ္အုိးၾကီးထဲ မုန္႔တီဟင္းရည္အတြက္ ပါ၀င္သည္႔ (ဒယ္အိုးထဲ ေရ(၁၀ခြက္)၊ ငါးျပဳတ္ရည္၊ ငါးပိ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ ပတဲေကာ၊ ဆား) တုိ႔ကို တည္ထားပါ။
၄။ မုန္႔တီဟင္းရည္ ပြက္ပြက္ဆူလာလွ်င္ အသားႏႊင္းထားေသာ ငါး၊ ငရုတ္ေကာင္းမုွန္႔မ်ားကို ျဖဴးေပးပါ။
၅။ ေနာက္ဆံုးမွ ၾကက္သြန္နီ ေလးစိပ္စိပ္ထားသည္မ်ားကို ထည္႔ျပီ ၁မိနစ္ခန္႔တည္ကာ မီးပိတ္လုိက္ပါ။
၆။ မုန္႔တီဟင္းရည္ ရျပီဆုိလွ်င္ ပန္းကန္တစ္ခုထဲ မုန္႔ဖတ္၊ ငါးဖယ္၊ ပဲေၾကာ္၊ ၾကက္သြန္နီ တုိ႔ကို ထည္႔ျပီ အေပၚမွ မုန္႔ဟင္းရည္(ေယာက္ခ်ဳိ ၁ဇြန္း)ကို ေလာင္းထည္႔လိုက္ပါ။
ရ။ အေပၚမွ နံနံပင္ျဖဴးျပီ အရသာအတြက္ ငါးငံျပာရည္၊ ငရုတ္သီးစိမ္း၊ မန္က်ည္းရည္တုိ႔ကို ထည္႔ကာ ရခိုင္မုန္႔တီကို စိတ္ၾကိဳက္ သံုးေဆာင္နုိင္ပါျပီ…
khl ka lae ya khine pote tae like tal…kha lote kyi own ma or dar ma ma hote ko bae cook pay like tuu pyan lar yin 😛
ကုိယ္တုိ႔ျပန္လာရင္ ငါလုပ္ေကြ်းမွာေပါ႔.. 🙂
Good good
Thanks sister
You r so welcome sis
Hi Wutyee,
Just suggestion, I am rakhaing . The true monete not add Any ngaphe or Pe kyaw. Just use nannanpin. The boil fish is add the begli ing. Of the Cooking not when it boil. I love your cook book.thanks
ဟုတ္ကဲ႔ ခုလို အၾကံေပးတာ ေက်းဇူးပါေနာ္။ မခင္က ရခိုင္ဆုိေတာ႔ ပိုသိမွာေပါ႔။ ၀တ္ရည္က မုန္႔ဟင္းခါးေရာ၊ ရခုိင္မုန္႔တီေရာ စားရင္ ပဲေၾကာ္နဲ႔ ငါးဖယ္မပါရင္ မစားတတ္လုိ႔ ထည္႔ခ်က္တာပါ။ ဟုတ္၊ တခ်ဳိ႔ကလည္း ငါးသားကို သက္သက္ခ်က္ျပီ ထည္႔တယ္။ စာအုပ္ေလးလည္း အားေပးလုိ႔ ေက်းဇူးတင္ပါတယ္ sis ေရ.. 🙂
Ma Wut yee,
I am Rakhine. It’s totally different method from sittwe method. In Rakhine Mondee, we never put pae kyaw and nga phae’. For soup, we never put onion and fish meat too. We just boiled soup, galangal (Pa dae gaw)-just pound two or three times, pound garlic(just pound two or three times , black pepper, salt. For fish meat, we have roasted in pan. no oil. fish meat with turmeric powder, salt. after you get roasted fish meat , we put it in when we eat.
How can I uploaded my rakhine mondee pictures?
I really want to make Rakhine mondee and don’t know what kinds of fish should I use? Also do you put any bean powder to make the soup thicken, for example, like mohigna. Can you please help? Your response is greatly appreciated!!!
Thank you,
Marina Anderson
Begli ing ဆိုတာ ဘာလဲဗ်။ ငါးထဲေရာ ထည့္တာလား။
Begli ing?
I love this.
Please also try it sis! 🙂
ငါးေရြွ မခ်က္ခင္ပံုေလးပါျပပါလားဟင္
ျမန္မာေနတုန္းကေစ်းမ၀ယ္ခဲ့တဲ့သူမို့ပါရွင့္
Sorry sis ေရ ငါးေရႊပံုဓာတ္ပံုမရိုက္ထားမိလုိက္ဘူး။ ေနာက္တစ္ခါ ထပ္လုပ္စားရင္ ပံုျပန္တင္ေပးပါ႔မယ္.. ေက်းဇူးပါ
what sort of fish is that ? do you know how they call in english ?
thanks
ငါးေရႊကို yellow pike-conger လုိ႔ေခၚပါတယ္။ ငါးေရႊရွာမရရင္ ငါးၾကင္း(သုိ႔)ငါးေမႊထုိးငါးနဲ႔လည္း အစားထုိးခ်က္လုိ႔ရပါတယ္။ ဒါေပမယ္႔ ငါးေရႊရရင္ေတာ႔ အေကာင္းဆံုးေပါ႔…
ညီမေလးေရ
ကိုရီးယားပဲၾကာဇံသုတ္နည္းေလးလည္းေျပျပေပးပါအံုးေနာ္
ဟုတ္ကဲ႔ ၾကိဳးစားျပီ တင္ေပးပါ႔မယ္.. 🙂
အစ္မေရ.ၾကက္သားေဂၚရဂ်ီခ်က္နည္းေလးတင္ေပးပါလား
ၾကက္သားေဂၚရဂ်ီ ခ်က္နည္းေလး ၀တ္ရည္လည္း စိတ္၀င္စားတယ္။ ဟုတ္ ၾကိဳးစားတင္ေပးမယ္ေနာ္
It is very simple method. Thank for your kind distribution.
You are so welcome! 🙂
ညီမ facebook မွာ အစ္မရဲ႕ ဟင္ခ်က္နည္းေတြကုိ ကူးၿပီး share လုပ္ထားပါတယ္.အစ္မကုိ အသိလည္းေပးၿပီး ေက်းဇူးလည္းတင္ပါတယ္
ဟုတ္ကဲ႔ ေက်းဇူးပါ
Kaung dea…
:))
မမ၀တ္ရည္
ပတဲေကာဆိုတာ မထည့္လို႔မရဘူးလား
ညီမရွာလို႔မရလို႔ပါ
ဟုတ္။ ရွာမရရင္ေတာ႔ မထည္႔လည္းရပါတယ္.. ပတဲေကာပါရင္ေတာ႔ ပိုေကာင္းတာေပါ႔.. 🙂
ရခိုင္မုန့္တီက ပတည္းေကာ နဲ့ ငရုပ္ေကာင္း မပါရင္ ဘာမွအရသာရွိမ်ာမဟုတ္ဘူးေလ-
[…] ရခုိင္မုန္႔တီ […]
မမ ညီမေလးက လက္ရွိမံုရြာၿမိဳ႕မွာ ေရာက္ေနတာဆိုေတာ့ ပဒဲေကာက လြယ္လြယ္နဲ႔၀ယ္လို႔မရဘူးျဖစ္ေနပါတယ္။
ပဒဲေကာ မပါရင္ေရာ ရခိုင္မုန္႔တီခ်က္စားလို႔ရႏိုင္ပါ့မလားရွင့္။
ရခိုင္သုပ္ထဲထည့္စားတဲ့ ငါးျပဳတ္ခ်က္နည္းေလးလဲ အလ်ဥ္းသင့္သလိုေရးေပးပါဦးေနာ္။
ေက်းဇူးအမ်ားႀကီးတင္ပါတယ္။
ဟုတ္။ ပဒဲေကာပါရင္ေတာ႔ ပိုေကာင္းတာေပါ႔။ မပါလည္း ခ်က္လို႔ရပါတယ္။ ရခိုင္သုပ္ထဲထည္႔တဲ႔ ငါးျပဳတ္က ရခုိင္မုန္႔တီခ်က္တဲ႔ ငါးျပဳတ္နဲ႔ ခ်က္နည္းတူတူပါပဲ။ တခ်ဳိ႔က ငါးကိုျပဳတ္ျပီ မုန္႔တီအရည္ထဲ မထည္႔ခ်က္ပဲ သက္သက္ထည္႔စားတာပါ။ တူတူပါပဲ..
ၾကက္သြန္နီထည့္ျပဳတ္တာ ရခိုင္စတိုင္ အစစ္မဟုတ္ပါဘူး။ ရခိုင္စတိုင္ဆိုရင္ ၾကက္သြန္နီ ကိုေၾကာ္ျပီး စားခါနီးမွ အေပၚကျဖဴးစားတတ္ၾကပါတယ္။ (ၾကဳိက္တတ္ရင္ေပါ့)
ဟုတ္။ ၀တ္ရည္က ရန္ကုန္မွာေရာင္းတဲ႔ ရခိုင္မုန္႔တီစတုိင္ ခ်က္ထားတာပါ
ရခိုင္မုန့္တီမွာပဒဲေကာသံုးသလို ရခိုင္ငရုတ္ေကာင္းေလးကို ေပါက္ေပါက္ေလးျဖစ္ေအာင္သံုးတာပိုေကာင္းပါတယ္
ျပီးေတာ့ ငါးငံျပာရည္ထက္ ရခိုင္မွ်င္ငပိေလးသံုး တာအေကာင္းဆံုးပါ။ျပီးေတာ့ၾကက္သြန္နီဥေတြ မထည့္ပါဘူး၊ခ်က္နည္းေလးတင္ေပးတာေက်းဇူးပါ။အၾကံေပးတာပါ၊
ဟုတ္ကဲ႔ ခုလို အၾကံေပးတာ ေက်းဇူးပါ..
၀တ္ရည္…
မမအိ လာလည္သြားတယ္…
၀တ္ရည္..အရမ္းေတာ္တာပဲ…
ရခိုင္မုန္ ့တီ က စားခ်င္စရာပဲ…
Thanks Ma Ma Ei!
မမ၀တ္ရည္
ရန္ကုန္ေရာက္တုန္း ပဒဲေကာအမႈန္႔ေရာင္းတာေတြ႕လို႔၀ယ္သြားလိုက္ၿပီ။
အခုလို ရန္ကုန္အလြမ္းေျပ အစားအစာေကာင္းေကာင္းေလးေတြ ကိုယ္တိုင္ခ်က္စားလို႔ရတဲ့အတြက္ မမ၀တ္ရည္ကို က်းဇူးတင္ပါတယ္။
Thanks you too:)
အစ္မေရ ပတဲေကာ ဆိုုတာ အဂၤလိပ္လိုု ဘယ္လိုုေခၚလဲမသိဘူး။ သမီးက ခုုျပည္ပေရာက္ေနေတာ့ အဂၤလိပ္နာမည္နဲ႕ ရွာ၀ယ္ရမွာမိုု႕လိုု႕ပါ။ မုုန္႕တီ အရမ္းစားခ်င္လိုု႕ ကိုုယ့္ကုုိကိုုယ္ခ်က္စားၾကည့္ခ်င္လိုု႕ပါ အစ္မ။ 🙂 Thank you!
ပတဲေကာ = Galangal လုိ႔ေခၚပါတယ္။ လုပ္စားၾကည္႔ေနာ္ ညီမ..
ဟုုတ္ကဲ့ အစ္မ။ လုုပ္စားမယ္ ေက်းဇူးအမ်ားႀကီးတင္တယ္ 😀
လုပ္စားၾကည္႔ပါေနာ္..
Can I know exact measurement of water that we need to add in – ေရ ၁၀ခြက္ (Measurement ခြက္)= ml???
ေရ = ၂လီတာပါ 🙂
ရခိုင္မုန့္တီခ်က္တဲ့အခါမွာ ငပိကို သပ္သပ္ဆူေအာင္ ႀကိုၿပီးမွ မုန့္တီဟင္းအိုးထဲကို ထည့္တာ ပိုေကာင္းပါတယ္- ဒါမွမဟုတ္ဘူဆိုရင္ ငပိနံ့ နံတတ္ပါတယ္။ မ်ဥ္ငပိ စစ္စစ္ဆိုရင္ေတာ့ ျပသနာမဟုတ္ပါဘူး။
အမွန္က ငေရြွကို အစိမ္းထက္ ကင္းထားတဲ့ ငေရြွဆိုရင္ ပိုအရသာရွိတယ္- ငေရြွမရရင္- ငရ့ံ။ ငခုူ နဲ့လည္းရပါတယ္-
Thanks a lot for info! 🙂
ေက်း ဇူး ပဲ အမ
အေသးစိတ္ေရးေပးထားတဲ့အတြက္ ေက်းဇူးပါ မ၀တ္ရည္ ဟင္းေတြ ကို ဖတ္ တိုင္းဗိုက္ဆာလြန္းလို့ ပါ။ တခုျပီးတခုကေတာ့ လုပ္စားျဖစ္တယ္ မ၀တ္ရည္
မ၀တ္ရည္
ရခုိင္မုန္႔တီေလး အမေၿပာတဲ႔အတုိင္းခ်က္စားတာအရမ္းစားလုိ႔ေကာငး္တာပဲ။ တကယ္႔ရခိုင္ေတြခ်က္တာဘယ္လိုလည္းေတာ႔မသိေပမဲ႔ ရန္ကုန္မွာ ရခုိင္ေတြေရာငး္တဲ႔ မုန္႔တီနဲ႔ေတာ႔အရသာအတူတူပဲ။ ေက်းဇူးတင္တယ္ေနာ္။ အိမ္မွာ တပတ္တခါေလာက္ကိုခ်က္စားၿဖစ္တယ္။
ဟုတ္ကဲ႔ လုပ္စားၾကည္႔ပါ sis.. 🙂
Dear Sis Wutyee,
I would like to kindly thanks for your presentation various of recipe. I get alot of knowledge of cooking. I watched on MWD Doc Channel since previous time.
ေက်းဇူးပါဗ်